凉粉

一、原料选择与处理原料种类淀粉类：豌豆淀粉（传统凉粉常用，质地细腻）、绿豆淀粉（弹性好）、红薯淀粉（口感软糯）、木薯淀粉（透明度高）等。其他原料：部分配方会添加少量明矾（增加韧性，但需控制用量）、食用碱（调节 pH 值）等。预处理淀粉需过筛...