土豆粉怎样加工才不会断条让增筋效果更好？

土豆粉怎样加工才不会断条让增筋效果更好？

1. 准备土豆并提取淀粉

• 挑选新鲜土豆，洗净去皮后切成小块。

• 用破壁机或绞肉机将土豆块研磨成粉浆。

• 对粉浆进行过滤，得到新鲜湿淀粉，湿淀粉用于 *** 土豆粉更易使其筋道。

2. 淀粉处理

• 将提取的湿淀粉与少量清水混合，倒入刚烧开的热水中烫熟，同时不断搅拌，直至淀粉变为透明状。

• 趁热加入更多土豆淀粉，揉成面团，此步骤要保证淀粉完全熟化，是 *** 筋道土豆粉的关键。

3. 和面与揉面

• 把烫熟的淀粉与干淀粉混合，充分揉搓成光滑细腻的面团。

• 若面团粘手，可少量多次加入干淀粉，确保面团光滑且有延展性。

4. 成型与煮熟

• 将面团分成小份，用面条机或手工擀成薄片后切成细条。

• 把切好的土豆粉放入微开的水中煮熟，定型后挑散防粘连。

• 煮熟后迅速过凉水，增加土豆粉的筋道感。

5. 保存 ***

• 将 *** 好的土豆粉装入袋子中真空保存，保存时注意密封好，防止受潮。

复配乳化稳定剂相关信息

1. 产品基本信息

• 名称：复配乳化稳定剂

• 主要原料：单、双甘油脂肪酸酯、微晶纤维素、黄原胶、柠檬酸钠、食用玉米淀粉

• 使用范围：淀粉制品（土豆粉、大拉皮、排粉、河粉、粉皮等制品）

• 更大用量：8g/kg（以干粉计）

• 使用 *** ：用生产用水溶解后直接使用或与干粉搅拌均匀

• 贮存条件：避光、阴凉、干燥处保存

• 保质期：12 个月

2. 应用场景及作用

• 能调节直链淀粉和支链淀粉含量，使淀粉粒子与蛋白质结合并渗透至蛋白质网状结构中，保水性能好，复水时间短。

• 可让米粉耐煮、耐泡，不混汤、不断条，表面光滑细腻，不易折断发脆。

• 能增强面团的筋力（韧性和可塑性），延长面团稳定时间，提高面持气性和吸水率。

• 减少面条断条率、增加面条筋力。

• 提高面条白度，增强麦香风味。

• 保持面制品新鲜，防止变质，延长保质期。